Recette des cuisses de grenouilles à la maraîchine du Marais Poitevin
Les cuisses de grenouille préparées à la maraîchine sont une spécialité culinaire vendéenne du pays Poitevin.
La tradition veut qu’on prenne un petit verre de Trouspinette, apéritif typiquement vendéen à base de vin et de fruits macérés, avant de déguster les cuisses de grenouille du Marais Poitevin !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 douzaines de cuisses de grenouilles
- 1 l de lait
- 150 g champignons
- persil, ciboulette, cerfeuil, estragon frais
- 15 cl de fumet de moules ou poisson
- 30 cl vin blanc sel
- 1 bouquet garni
- 70 g beurre
- 1 citron
- 1 cuil. à s. de farine
- 15 cl crème fraîche
- sel, poivre blanc
Emincer les champignons et hacher finement les fines herbes,
mettre les cuisses de grenouilles dans un grand plat creux et les arroser de lait,
laisser reposer pendant 20 mn,
verser le fumet et le vin dans une casserole avec le bouquet garni et porter à l’ébullition,
dans une sauteuse à part, faîtes fondre 25 g de beurre puis ajouter y les champignons avec le jus de citron,
ajouter de la farine, le contenu du bouillon et assaisonner,
terminer en mélangeant délicatement les cuisses de grenouille bien égouttées avec les champignons.
Laisser cuire pendant 1/4 d’heure,
et après avoir retiré les cuisses de grenouille, ajouter la crème fraîche pour obtenir un onctueux mélange en incorporant le reste de beurre et des fines herbes.
C’est prêt à servir ! Succès gastronomique garanti avec cette recette de cuisses de grenouilles typique du Marais Poitevin, à partager entre amis ou en famille !
Quelques bonnes adresses de restaurants de cuisses de grenouille du Marais Poitevin
Appréciée pour sa gastronomie, la région touristique du Marais Poitevin en Vendée, vous réserve cet été ses meilleurs tables de restaurants pour vous faire découvrir la spécialité culinaire régionale : les cuisses de grenouilles cuisinées à la maraîchine !
Le restaurant de cuisses de grenouilles de l’auberge du Marais situé en plein coeur de la Venise verte vous accueille tout l’été dans un cadre sauvage typique du Marais Poitevin.
A ne pas manquer non plus pour les fins gourmets, l’excellente table du restaurant gastronomique de cuisses de grenouille, à l’hôtel restaurant de Jean-Marc Perochon, Les Brisants, où vous pourrez déguster les cuisses de grenouilles typiques du Marais Poitevin, arrosées par un bon vin des fameux fiefs vendéens…
Et si vous séjournez à l’hôtel en famille pendant vos vacances en Vendée, nous vous conseillons de réserver au Chalet Saint Hubert. L’hôtel est situé sur le littoral dans la station balnéaire de Saint Vincent sur Jard et le restaurant sur place propose également des spécialités culinaires vendéennes comme les cuisses de grenouilles du Marais Poitevin.